Ceps cuidats de manera gairebé personalitzada fins a aquest dia concret on s’aconsegueix el que denominem el punt òptim de recollida. És la verema. Parcel·la a parcel·la i varietat a varietat, per unificar així maduracions. Sempre manual, amb caixes i selecció de raïm que, en minuts, és acuradament dipositada intacta a pocs metres en una càmera a temperatura constant de 5ºC, per mantenir inalterables totes les seves propietats.
“Punt òptim de recollida. Cada cep, cada parcel.la, té el seu dia concret de verema. Ni un abans ni un després.”