Cepas cuidados de manera casi personalizada hasta este día concreto donde se consigue lo que denominamos el punto óptimo de recogida. Es la vendimia. Parcela a parcela y variedad a variedad, para unificar así maduraciones. Siempre manual, con cajas y selección de uva que, en minutos, es cuidadosamente depositada intacta a pocos metros en una cámara a temperatura constante de 5 º C, para mantener inalterables todas sus propiedades.
"Punto óptimo de recogida. Cada cepa, cada parcel.la, tiene su día concreto de vendimia. Ni un antes ni un después. "